Bio Vinařství Ilias je rodinného charakteru, kde veškeré práce zastávají rodinní příslušníci. Historie vinařství je poměrně krátká, ale dynamická. Během několika let se vinařský koníček stal hlavní náplní. Ruku v ruce s tímto vývojem jde i postupné rozšiřování výrobních kapacit a modernizace používané technologie. Roční výroba je kolem 25 – 30 000 lahví. Veškerá produkce je vyráběna výhradně z hroznů z vlastních vinic o celkové rozloze 6,5 hektarů. Součástí filozofie výroby bio vín je nejen absence použití chemických postřiků na vinicích, ale také výroba vína bez použití moderních přípravků ovlivňujících chuť a vůni. Bílá vína kvasí a zrají v nerezových tancích, červená pak v dřevěných sudech barrique. Doba zrání se tak pohybuje od 8 do 24 měsíců. Přístup k výrobě vín se podřizuje skutečnosti, že patent na jejich výrobu má příroda, a tudíž není nutné jí řízenému procesu pomáhat umělými prostředky. Díky tomu je pak v chuti vín od vinařů Ilias jasně zřetelný minerální charakter typický pro pálavské viniční tratě. Tato vína se dále vyznačují nejen nízkým obsahem síry, ale v prvním roce zrání v lahvi také jemnou perlivostí. Tato perlivost je důsledkem skutečnosti, že vinaři s víny ve sklepě příliš nemanipulují, tudíž se kysličník přirozeně vytvořený v průběhu kvašení nemá možnost uvolnit. K filozofii vinařství také patří značná míra volnosti, kterou dopřávají svým zákazníkům tím, že nikde nesdělují, jaké vůně a chutě v té či oné lahvi hledat. To vše ponechávají zcela na představivosti chuťových pohárků a čichových buňkách milovníků jejich vín.